A receita de hoje é sofisticada! Ideal para impressionar seus convidados com um sabor diferente e surpreendente. Vamos fazer para 04 pessoas.
Ingredientes:
– 500 gr. de aipim/mandioca/macaxeira;
– 300 gr. de cogumelos paris;
– 400 gr. de camarão;
– manteiga;
– 1 cebola cortadinha;
– 3 colheres de parmesão ralado;
– meia taça de vinho do porto;
– sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo:
1. Aipim/mandioca/macaxeira
Cozinhe até ficar al dente, espere esfriar e rale. Com a ajuda de um aro faça discos, e frite em óleo quente (virando com cuidado), depois coloque no forno por 15 minutos.
2. Molho de Cogumelos
Refoque na manteiga os cogumelos paris com a cebola cortadinha, sal e pimenta. Faça deglacê com vinho do porto e acrescente o queijo parmesão ralado e desligue.
3. Camarões
Grelhe os camarões temperados com sal e pimenta.
Montagem: Coloque o molho de cogumelos, o aipim rösti e os camarões grelhados por cima.
TEMPO: 45 minutos
DIFICULDADE: média
CUSTO: $$
Bobó de Camarão
Olá, a receita hoje é de um prato típico do nordeste. O Bobó de Camarão é delicioso e simples de fazer! Esta receita serve 06 pessoas.
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Ingredientes:
- 1 kg de camarões frescos sem casca;
– Sal;
- Pimenta do reino;
– 5 dentes de alho amassados e picados;
– Suco de dois limões;
– 1 kg de aipim (mandioca);
– 3 cebolas;
- 2 tomates sem pele e sem semente;
– 1 vidro de leite de coco;
– 2 colheres de azeite de dendê;
– 1 folha de louro;
– 6 colheres azeite de oliva;
– 2 colheres de extrato tomates;
– 1/2 pimentão vermelho sem semente;
– 1/2 pimentão verde sem semente;
– Cebolinha e salsa;
Modo de fazer:
Lave os camarões e tempere com sal, pimenta, alho e limão e reserve.
Cozinhe o aipim com água sal, a folha de louro, e uma cebola em rodelas deixe esfriar um pouco.
Depois de macio retire o louro, bata no liquidificador com leite de coco, e reserve.
Para não aparecer nenhum tempero, vamos utilizar um processador! Se não tiver utilize o liquidificador. Primeiro triture as cebolas e reserve, depois os pimentões e os tomates.
Numa panela coloque o azeite e acrescente os camarões e frite-os. Acrescente a cebola triturada e refogue, e depois junte os tomates e pimentões triturados deixe por mais alguns minutos e desligue.
Junte o creme de aipim e misture.
Para servir enfeite com salsinha e cebolinha picadas. Para acompanhar: arroz branco e farofa!
TEMPO: 40 min
DIFICULDADE: médio
CUSTO: $$
Polvo e camarões ao vinho servidos com aipim crocante
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Olá, como eu já falei aqui, várias das minhas receitas são inspiradas nos livros e nos programas do Claude Troisgros. Essa receita vem do “Jantares do Que Marravilha”. Polvo e camarões ao vinho servidos com aipim crocante. Polvo é sempre um pouco trabalhoso de fazer, pois leva um tempo para cozinhar e ficar com a textura ideal, mas vale a pena! Esse prato é um pouco complexo e precisa de tempo. Vamos fazer para 4 pessoas.
Ingredientes para o polvo:
– 2 polvos de 1,5kg com cabeça;
– 2 colheres de sal grosso;
– 2 colheres de azeite;
– 2 cebolas roxas grandes picada;
– 4 dentes de alho picado;
– 200g de chouriço espanhol em cubos (eu usei calabresa);
– 4 tomates;
– 1 bouquet garni;
– 4 cravos;
– ½ pimenta dedo-de-moça;
– 80ml de vinho do Porto
– 600ml de vinho tinto português;
– Beurre manié: 1 colher (café) de manteiga + 2 colheres (café) de farinha de trigo;
– Sal (a gosto) e pimenta do reino (a gosto);
– Salsa e coentro picado.
Modo de preparo do polvo:
O Claude ensina na receita que antes de colocar o polvo para ferver tem que dar um “banho” de sal grosso e massagear por 2 minutos e na sequencia colocar em agua corrente para tirar o sal. Depois de dessalgar, corte os tentáculos em cubos, retire a pele dos tomates, pique a polpa em cubos e também e reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite,retire a pele do chouriço, adicione na panela e refogue um pouco mais. Inclua também o polvo e refogue mais. Adicione o tomate, a pimenta, o bouquet garni e os cravos. Chegou a hora dos líquidos: acrescente o suco do tomate, o vinho do Porto e o vinho tinto. Deixe a tampa meio aberta e deixe ferver de 40 a 50 minutos. Coloque uma colher de café da beurre manié e deixe ferver bem até engrossar. Finalize o molho de polvo e camarão com salsa e coentro.
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Ingredientes para os camarões:
– 10 camarões grandes;
– Sal e pimenta do reino (a gosto);
– Azeite de oliva.
Modo de preparo dos camarões:
A receita original diz para cortar os camarões em cubos, mas como o nosso não era tão grande preferi deixar eles inteiros. Tempere os camarões limpos e coloque numa frigideira bem quente com fio de azeite.
Ingredientes do aipim:
– 1,2kg de aipim,
– Sal e pimenta do reino (a gosto);
– Óleo para fritar.
Modo de preparo do aipim:
Descasque o aipim e deixe cozinhar na água com sal até ficar macio. Ou seja, por cerca 30 a 40 minutos. Acrescente um pouco de água fria no aipim e volte a ferver por 3 minutos. Deixe esfriar um pouco e rale. A minha sugestão é fazer os bolinhos com duas colheres, conforme a foto mostra. Isso porque na hora de fritar, se ele ficar muito espesso não vai cozinhar por dentro. Tempere com sal e pimenta. Frite e seque num papel-toalha. A dica do Claude é fritar com óleo não muito quente.
