Olá, olha que entrada mais linda!!! Vamos fazer vieiras e servir nas suas próprias conchas.
Ingredientes:
– 2 dúzias de vieiras;
– manteiga;
– flor de sal.
Modo de fazer: Tire as vieiras das conchas. Tempere as vieiras com manteiga pimenta do reino moída na hora e flor de sal e grelhe com maçarico.
Montagem: Coloque sal grosso com folhas de dill em uma bandeja e as conchas limpas das vieiras. Eu coloquei uma cama do molho de limão, que está na receita de vieiras com pupunha.
TEMPO: 30 min
DIFICULDADE: média
CUSTO: $$$
Vieiras com palmito pupunha ao molho de limão
Olá, essa entrada foi uns dos pratos que eu fiz que eu mais gostei. Além de linda e delicada, a combinação de sabores impressiona até os mais exigentes. A parte mais difícil vai ser conseguir vieiras frescas.
Ingredientes:
– 1 palmito pupunha;
– 3 dúzias de vieiras;
– sal e pimenta para temperar;
– dill para decorar.
Modo de fazer: a parte mais trabalhosa é abris as vieiras. Em seguida coloque em um recipiente e tempere com sal e pimenta. Vamos cozinhar por pouco tempo no vapor só (pode grelhar também). O palmito é só envolver em papel alumínio (parte que brilha pra dentro) e colocar no forno por 40 min. Deixar esfriar.
Para o molho:
– 1 cebola cortadinha;
– 1 xic de vinho branco;
– 200 ml de creme de leite fresco (nata);
– raspas de 1 limão siciliano;
– sal e pimenta;
– 50 gramas de manteiga;
Modo de fazer: Coloque a cebola e o vinho em uma panela pequena e deixe reduzir em foco baixo até sobrar cerca de 1 colher de líquido, coloque o creme de leite, as raspas de limão, acerte o sal e a pimenta e finalize com a manteiga. Bata no liqüidificador e reserve.
Vamos finalizar esse prato com um caviar falso, feito de sagu/tapioca com shoyu. Cozinhe o sagu/tapioca (50 g) por 30 min (coloque em água fervente), até que fique apenas um pontinho branco no centro. Lave com água gelada e coloque em um recipiente com shoyu (100 ml). Deixe na geladeira por no mínimo 3 horas.
Montagem: Em um prato coloque a base do molho e em seguida fatias de palmito alternadas com as vieiras. Finalize com o caviar de sagu/tapioca e folhinhas de dill.
TEMPO: 1 hora e meia
DIFICULDADE: média
CUSTO : $$$
Camarões ao molho de champagne
Olá, receita de hoje é simples e deliciosa. Só escolher bem o camarão e caprichar no molho.
Ingredientes:
– 1/2 kilo de camarões limpos;
– sal, pimenta, suco de limão e vinho branco para marinar os camarões;
– 1 colher (sopa) de manteiga e um fio de azeite para grelhar;
– 1/2xic de espumante;
– massa a sua escolha, eu usei RUMO, uma italiana de ovos que eu adoro.
Para o molho:
– 1 cebola cortadinha;
– 1 xic de vinho branco;
– 200 ml de creme de leite fresco (nata);
– raspas de 1 limão siciliano;
– sal e pimenta;
– 50 gramas de manteiga;
– salsinha.
Modo de fazer:
MOLHO: coloque a cebola e o vinho em uma panela pequena e deixe reduzir em foco baixo até sobrar cerca de 1 colher de líquido, coloque o creme de leite, as raspas de limão, acerte o sal e a pimenta e finalize com a manteiga. Reserve.
CAMARÕES: Grelhe os camarões na manteiga e o fio de azeite e em seguida coloque o espumante/champagne. Misture o molho e por último a salsinha.
Agora é só servir com a massa… pra quem preferir pode ser um arroz branco também.