Olá, a receita de hoje ficou fantástica, é um filet de peixe alto (garoupa) com crosta de pão e parmesão na cama de mousseline de batata baroa, com talharim de pupunha e creme de limão. Vamos fazer para 6 pessoas.

PEIXE:

Ingredientes:

– 1 filet de peixe alto (pelo menos 3 dedos) por pessoa. Usei garoupa, mas pode ser robalo ou congrio;

– 2 colheres (sopa) de azeite, manjericão picado, suco de limão, sal e pimenta.

Modo de fazer: Deixe os filets marinando com esses ingredientes na geladeira por no mínio 1 hora.

CROSTA:

Ingredientes:

– 5 fatias de pão de forma branco sem casca;

– 50 gramas de parmesão ralado;

– 50 gramas de manteiga;

– raspas de limão siciliano.

Modo de fazer: Bata os ingredientes no liquidificador e estique com rolo em um papel toalha. Leve na geladeira para endurecer (cerca de 1 hora).

MOLHO:

Ingredientes:

– 1 cebola cortadinha;

– 2 dentes de alho picadinho;

– 1 taça de vinho branco;

– suco de um limão siciliano;

– 2 colheres (sopa) de manteiga;

– 400 ml de creme de leite fresco;

– sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer: Coloque a cebola e o alho em uma panela pequena com vinho e deixe reduzir quase até secar. Coloque o creme de leite, deixe ferver e em seguida o suco de limão, sal e pimenta, finalize com a menteiga, mexendo sem parar. Eu coloquei no liquidificador antes de servir.

O Pupunha eu coloquei no forno por 40 min e ralei (está no post de ralador de legumes) e o mousseline de batata baroa eu já publiquei outras vezes (Batata baroa cozida e amassada com creme de leite e em seguida no liquidificador).

O peixe vai ser colocado em forno pré-aquecido com a crosta por cerca de 40 minutos.

Para decorar coloquei aceto reduzido com pincel no prato e pimenta dedo de moça.

TEMPO: 2 horas

DIFICULDADE: média

CUSTO: $$

Olá, hoje vou dar uma dica de cozinha. Adoro talharim de pupunha e de abobrinha e não tinha um ralador próprio. Comprei um bem simples, mas ótimo. Esse comprei nos EUA na ROSS por 2 dolares.

Coloque o pupunha no forno envolto por papel alumínio (lado brilhante para dentro) por cerca de 40 minutos e deixe esfriar um pouco. Tire a parte mais dura externa e vamos ralar o a parte mais interna.