Para o molho: Amasse as pimentas num pilão ou com ajuda da lateral de uma faca. Na mesma panela que os filés foram selados, faça o deglace com o conhaque e flambe. Acrescente as pimentas amassadas e o creme de leite e deixe reduzir um pouco.
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Sirva os Filé com o molho por cima ou ao lado acompanhado de batatas fritas ou portuguesas!
TEMPO: 20 minutos
DIFICULDADE: fácil
CUSTO: $
Filet mignon ao molho Béarnaise com batatas gratinadas
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Olá o prato de hoje é um filet com molho béarnaise, um molho francês que eu acho que é o que melhor combina com carne, acompanhado de batata gratinada. O filet já tem em vários outros posts, então vamos fazer o molho e a batata gratinada. Vamos fazer para 6 pessoas.
Ingredientes para o molho (fiz parecida com a do Olivier Anquier):
– 2 cebolas picadas;
– 2 colheres (sopa) de estragão fresco picado;
– 1 ramo de tomilho;
– 1 folha de louro;
– 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco;
– 4 colheres (sopa) de vinho branco;
– 2 gemas;
– 125 g de manteiga gelada em pedacinhos;
– suco de 1 limão;
– Sal e pimenta em grão (quebrada) a gosto.
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Modo de fazer: Em uma panela pequena coloque a cebola, o estragão, o tomilho, a folha de louro, o vinho branco, o vinagre e o sal. Deixe reduzir o líquido, até que sobre apenas 1 colher de sopa e peneire. Em uma panela misture as gemas com o líquido reduzido e leve ao fogo baixo. Sempre batendo, acrescente aos poucos a manteiga em pedacinhos, até que forme um molho consistente e acrescente o suco de limão, sal e pimenta.
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Ingredientes para a batata gratinada:
– 1 kg de batata cozidas por pouco tempo (para ficar mais durinha), cerca de 30 min, e cortadas e fatias finas.
– 400 ml de creme de leite fresco (nata);
– 400 ml de requeijão;
– 1/2 xic de leite;
– sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.
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Modo de fazer: em uma forma grande forme camadas de molho (mistura de todos os ingredientes fora a batata) e batatas alteranadas. Finalize com queijo ralado e coloque em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, ou até dourar.
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No final eu usei um molde para servir empratado. Acho que fica bonito.
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Decorei com umas folhinhas de tomilho e pronto! Ficou uma delicia!
TEMPO: 1 hora e meia.
DIFICULDADE: média
CUSTO: $$
Filet mignon – Passo a passo
Olá, vamos fazer um filet alto e bem suculento?
Ingredientes:
– filet mignon cortado em medalhões altos, 1 por pessoa;
– sal e pimenta para temperar (pra quem fez aquele nosso tempero caseiro é a hora de usar);
– manteiga.
Modo de fazer:
1- Coloque manteiga e um fio de azeite em uma frigideira e quando estiver bem quente coloque os filets;
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2- Deixe grelhar por no máximo 5 minutos de cada lado, dependendo da altura da carne;
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3- Deixe dourado por fora e o centro bem vermeelho;
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4- Por último coloque em forno pré-aquecido por no máximo 10 minutos.
